廚房刀具多，如何挑選適合的主廚刀、削皮刀、菜刀等刀子
更新時間：2019-11-14 14:17:12 字號：T|T
廚房的刀具隨著使用需求，至今已演變出各種形色的刀款，主要常見的刀具可以分為12種，如主廚刀、削皮刀、菜刀等，每種都對應到不同的用途與...
廚房的刀具隨著使用需求，至今已演變出各種形色的刀款，主要常見的刀具可以分為12種，如主廚刀、削皮刀、菜刀等，每種都對應到不同的用途與功能性。在選購刀子時，或許***煩惱的是要怎么挑選刀子？如何判斷好不好用？或許你可以先從認識主廚刀、削皮刀、菜刀等各種刀子開始：
Photo：pixabay.com
廚刀種類
主廚刀
Chef's knife
刀片尺寸:2025cm。西方廚師***常用的大概是主廚刀。它是廚房里必備的三種刀具之一。主廚刀的形狀隨地區(qū)而異，但基本刀型與日式三德刀相似，差別只在它是雙面開鋒。它堪稱******刀款，可勝任多種任務， 但在處理若干食材時， 選用較小或較具韌性的刀具會更事半功倍。
削皮刀
Paring knife
刀片尺寸:7.510cm。削皮刀是廚房里******支必備刀具，凡是需要細膩刀工，或是處理體積較小食材的時候都能應付自如。全世界各地的削皮刀刀型也都是大同小異。這種刀可用來為水果和蔬菜去皮、修整和切片。
面包刀
Bread knife
刀片尺寸:2030cm。在每個以面包為主食的家里，面包刀都是廚房里不可或缺的第三種刀具。鋸齒狀刀鋒可俐落切斷面包纖維。用它來處理質(zhì)地較軟的果蔬(比如番茄)也可切出漂亮的切面。如果你是左撇子，******挑一把左手刀來用，使用上順手與否可會大大地左右它的切割表現(xiàn)。
剖魚刀
Filleting knife
刀片尺寸:12.518cm。剖魚刀刀身細長，便于靈活的操作剖切。它與剔骨刀形狀類似，但是刀身更細，韌度也更高，因此特別適用于處理魚類。不過不常下廚的人不一定要購入使用。
切片刀
Carving knife
刀片尺寸:2330cm。廚房里以長度稱雄的刀具之一，當數(shù)切片刀。它的刀刃形狀構造利于流暢穩(wěn)定的移動， 所以不會破壞肉類的纖維。由于刀刃韌性通常很高，便于沿著骨頭滑動。如果你沒有切片刀也無妨，一把鋒利的主廚刀大致能完成它能做到的任務。
內(nèi)彎削皮刀
Peeling knife
刀片尺寸:6.59cm。剝皮刀是用來去除水果、蔬菜的外皮。操作時是將彎曲刀口朝內(nèi)施力推刀。由于刀刃的彎曲弧面可以貼合各種果蔬的表面，它比削皮刀來得有效率。不過多數(shù)的去皮任務，使用刨皮器會更方便省事。
剔骨刀
Boning knife
刀片尺寸:12.518cm。剔骨刀是用來剔斷筋骨，將骨與肉分離。如果你打算自己分切肉品，而且干凈利落地完成，那么它是你必備的刀具。庖丁解牛是一門需要學習和多年反覆練習的技藝，不過，只要你有一把非常鋒利的剔骨刀，小心翼翼、慢慢地操作，就能得到不錯的成果。
日式三德刀
Japanes santoku
刀片尺寸:2025cm。它堪稱日本的******主廚刀，既可像剁刀一樣鍘切，也可用來劃切。它是單面開鋒(因此刀刃一面斜一面平)，用于切割時的下刀動作與一般雙刃刀略為不同。市面上也找得到針對西方消費者制作的雙刃三德刀。
柳刃
Yanagibi
刀片尺寸:2530cm。這是用來切壽司和生魚片的專用刀。由于它的刀身長，切魚時能夠一刀到底，將魚肉切下。從刀型來看，它不像西方的剖魚刀，而更近似切片刀。柳刃和日式三德刀一樣都是單刃。
鋸齒蔬果刀
Serrated Vegetable knife
刀片尺寸:812cm。小型鋸齒蔬果刀是相當實用的刀具。這種刀通常是專業(yè)廚刀品牌*********可親的入門款， 但是刀刃極為鋒利，適用于多種用途(不只用于切削果蔬)。這種刀不易磨，如果用鈍了就直接添購一支新刀，將舊刀另作他用。
剁刀
Cleaver
刀片尺寸:1520cm。在西方廚房里，剁刀是用來斬、剁骨頭和大塊肉，但是在亞洲大部分國家，廚師單憑它就能搞定大部分食材。中華料理的肉類菜色幾乎都是用「菜刀」(形似西方剁刀，但用途更廣泛)將肉切絲或切丁， 以便加快熟成速度，縮短烹飪時間。
蔬果刨皮器
Vegetable Peeler
刀片尺寸:約5cm。蔬果刨皮器的款式五花八門，但是***易于使用、也***平價的是「刀頭可動式」設計。這種刀具頗為耐用，但很難重新磨利，因此一旦用鈍就該換新刀。
選擇刀具
刀子是天天都會用到的廚房道具，因此購入新刀時應當慎重斟酌。市面上的刀具琳瑯滿目，從超市的平價刀款到日本進口的手工刀，各種價位的選擇應有盡有。不過比起手工刀，許多專業(yè)廚師更偏愛「工廠」刀，這類機器制造的量產(chǎn)刀通常******合理，品質(zhì)也很優(yōu)良。如果你不常下廚，或是不懂如何磨刀、不想花工夫磨刀，那么******挑選刀身硬度高的，才能長久維持鋒利。陶瓷刀以鋒利度見長，多數(shù)人是看上它永遠無須打磨的優(yōu)點；******缺點是材質(zhì)易碎，經(jīng)不起摔、碰。
該選哪一種刀？
可以從主廚刀開始入手，因為它是萬用刀款， 處理大大小小的食材都能得心應手。雖然可以用它切面包，但刀刃不夠鋒利的話就切不動， 因此接著應該購入面包刀和小號削皮刀。小號鋸齒蔬果刀相當實用，我會把它和蔬果刨皮器放在必購清單的第三順位。
主廚刀
你在挑選主廚刀時要考慮以下幾個要點。首先是尺寸是否「合手」。確認握柄與刀身的搭配得宜，若是握刀時手指與砧板距離過近，切菜時指關節(jié)會一直撞擊到砧板。
確認刀身采用的是哪一種鋼材，從材質(zhì)就能判斷刀刃的硬度、韌性和鋒利維持度。鋼材的硬度越低，韌性就越高，也鈍得越快。
使用刀具時，保持刀身穩(wěn)定非常重要，握刀越穩(wěn)，即使長時間用刀也不會感到手酸。握刀時，以拇指和食指夾捏住刀跟處，即可維持良好的刀身平衡。需要剁碎食材的時候，則改把大拇指按壓在柄背上。
削皮刀
選購削皮刀時，務必確認刀身的鋼材材質(zhì)，以及握起來是否舒適。這種刀能用于切片、切丁，但用來削皮、刨絲時，應以刀口對著拇指，你得確認以此姿勢拿握時也操作順手。
面包刀
面包刀應該握起來舒適，但刀身不可太有韌性。由于它的刀刃只有一面有鋸齒，你應當按照自己的用手習慣，挑選左手刀或右手刀。
Photo：pixabay.com
廚刀種類
主廚刀
Chef's knife
刀片尺寸:2025cm。西方廚師***常用的大概是主廚刀。它是廚房里必備的三種刀具之一。主廚刀的形狀隨地區(qū)而異，但基本刀型與日式三德刀相似，差別只在它是雙面開鋒。它堪稱******刀款，可勝任多種任務， 但在處理若干食材時， 選用較小或較具韌性的刀具會更事半功倍。
削皮刀
Paring knife
刀片尺寸:7.510cm。削皮刀是廚房里******支必備刀具，凡是需要細膩刀工，或是處理體積較小食材的時候都能應付自如。全世界各地的削皮刀刀型也都是大同小異。這種刀可用來為水果和蔬菜去皮、修整和切片。
面包刀
Bread knife
刀片尺寸:2030cm。在每個以面包為主食的家里，面包刀都是廚房里不可或缺的第三種刀具。鋸齒狀刀鋒可俐落切斷面包纖維。用它來處理質(zhì)地較軟的果蔬(比如番茄)也可切出漂亮的切面。如果你是左撇子，******挑一把左手刀來用，使用上順手與否可會大大地左右它的切割表現(xiàn)。
剖魚刀
Filleting knife
刀片尺寸:12.518cm。剖魚刀刀身細長，便于靈活的操作剖切。它與剔骨刀形狀類似，但是刀身更細，韌度也更高，因此特別適用于處理魚類。不過不常下廚的人不一定要購入使用。
切片刀
Carving knife
刀片尺寸:2330cm。廚房里以長度稱雄的刀具之一，當數(shù)切片刀。它的刀刃形狀構造利于流暢穩(wěn)定的移動， 所以不會破壞肉類的纖維。由于刀刃韌性通常很高，便于沿著骨頭滑動。如果你沒有切片刀也無妨，一把鋒利的主廚刀大致能完成它能做到的任務。
內(nèi)彎削皮刀
Peeling knife
刀片尺寸:6.59cm。剝皮刀是用來去除水果、蔬菜的外皮。操作時是將彎曲刀口朝內(nèi)施力推刀。由于刀刃的彎曲弧面可以貼合各種果蔬的表面，它比削皮刀來得有效率。不過多數(shù)的去皮任務，使用刨皮器會更方便省事。
剔骨刀
Boning knife
刀片尺寸:12.518cm。剔骨刀是用來剔斷筋骨，將骨與肉分離。如果你打算自己分切肉品，而且干凈利落地完成，那么它是你必備的刀具。庖丁解牛是一門需要學習和多年反覆練習的技藝，不過，只要你有一把非常鋒利的剔骨刀，小心翼翼、慢慢地操作，就能得到不錯的成果。
日式三德刀
Japanes santoku
刀片尺寸:2025cm。它堪稱日本的******主廚刀，既可像剁刀一樣鍘切，也可用來劃切。它是單面開鋒(因此刀刃一面斜一面平)，用于切割時的下刀動作與一般雙刃刀略為不同。市面上也找得到針對西方消費者制作的雙刃三德刀。
柳刃
Yanagibi
刀片尺寸:2530cm。這是用來切壽司和生魚片的專用刀。由于它的刀身長，切魚時能夠一刀到底，將魚肉切下。從刀型來看，它不像西方的剖魚刀，而更近似切片刀。柳刃和日式三德刀一樣都是單刃。
鋸齒蔬果刀
Serrated Vegetable knife
刀片尺寸:812cm。小型鋸齒蔬果刀是相當實用的刀具。這種刀通常是專業(yè)廚刀品牌*********可親的入門款， 但是刀刃極為鋒利，適用于多種用途(不只用于切削果蔬)。這種刀不易磨，如果用鈍了就直接添購一支新刀，將舊刀另作他用。
剁刀
Cleaver
刀片尺寸:1520cm。在西方廚房里，剁刀是用來斬、剁骨頭和大塊肉，但是在亞洲大部分國家，廚師單憑它就能搞定大部分食材。中華料理的肉類菜色幾乎都是用「菜刀」(形似西方剁刀，但用途更廣泛)將肉切絲或切丁， 以便加快熟成速度，縮短烹飪時間。
蔬果刨皮器
Vegetable Peeler
刀片尺寸:約5cm。蔬果刨皮器的款式五花八門，但是***易于使用、也***平價的是「刀頭可動式」設計。這種刀具頗為耐用，但很難重新磨利，因此一旦用鈍就該換新刀。
選擇刀具
刀子是天天都會用到的廚房道具，因此購入新刀時應當慎重斟酌。市面上的刀具琳瑯滿目，從超市的平價刀款到日本進口的手工刀，各種價位的選擇應有盡有。不過比起手工刀，許多專業(yè)廚師更偏愛「工廠」刀，這類機器制造的量產(chǎn)刀通常******合理，品質(zhì)也很優(yōu)良。如果你不常下廚，或是不懂如何磨刀、不想花工夫磨刀，那么******挑選刀身硬度高的，才能長久維持鋒利。陶瓷刀以鋒利度見長，多數(shù)人是看上它永遠無須打磨的優(yōu)點；******缺點是材質(zhì)易碎，經(jīng)不起摔、碰。
該選哪一種刀？
可以從主廚刀開始入手，因為它是萬用刀款， 處理大大小小的食材都能得心應手。雖然可以用它切面包，但刀刃不夠鋒利的話就切不動， 因此接著應該購入面包刀和小號削皮刀。小號鋸齒蔬果刀相當實用，我會把它和蔬果刨皮器放在必購清單的第三順位。
主廚刀
你在挑選主廚刀時要考慮以下幾個要點。首先是尺寸是否「合手」。確認握柄與刀身的搭配得宜，若是握刀時手指與砧板距離過近，切菜時指關節(jié)會一直撞擊到砧板。
確認刀身采用的是哪一種鋼材，從材質(zhì)就能判斷刀刃的硬度、韌性和鋒利維持度。鋼材的硬度越低，韌性就越高，也鈍得越快。
使用刀具時，保持刀身穩(wěn)定非常重要，握刀越穩(wěn)，即使長時間用刀也不會感到手酸。握刀時，以拇指和食指夾捏住刀跟處，即可維持良好的刀身平衡。需要剁碎食材的時候，則改把大拇指按壓在柄背上。
削皮刀
選購削皮刀時，務必確認刀身的鋼材材質(zhì)，以及握起來是否舒適。這種刀能用于切片、切丁，但用來削皮、刨絲時，應以刀口對著拇指，你得確認以此姿勢拿握時也操作順手。
面包刀
面包刀應該握起來舒適，但刀身不可太有韌性。由于它的刀刃只有一面有鋸齒，你應當按照自己的用手習慣，挑選左手刀或右手刀。
